魚糜制品廠家表示：目前，世界各國漁業生產存在經濟魚類逐年減少，小型雜魚和低價值魚類產量逐年增加的問題。因此，如何加工利用低價值小雜魚開發新的蛋白質食品已引起世界各國的關注。低值小雜魚魚糜加工具有原料豐富、不受魚種大小限制的特點。國內產品包括魚糕（書）、魚卷（竹輪）、魚丸（魚丸）和魚香腸。下面介紹一下魚糜制品的輔料：

1.魚糜生產用水：

在魚糜生產過程中，與原材料和產品直接接觸的水為生產用水，而清洗工具用水為清潔水。在魚糜制品的加工過程中，水與制品的關系非常密切。在每個生產過程中，水中所含的各種成分可直接或間接進入產品。有時，直接在魚糜中加入適量的水。因此，目前魚糜制品生產用水水質與生活飲用水水質基本相同。一般來說，魚糜制品的加工產品使用自來水作為水質來源，因此無需檢查。然而，如果魚糜產品是從井水或其他水源生產的，在使用前必須檢查水質。

2.油脂：

通常有兩種方法使用魚糜產品的油。一種是直接添加到魚糜制品中的成分（包括植物油和豬油），另一種是在魚糜加熱時將其用作調味品，如油炸魚糜。目前，適合魚糜制品的脂肪主要是豬脂。一般來說，應選擇豬背脂肪，與牛脂和羊毛脂相比，它的供應更豐富，價值更低。在中國的魚糜制品中，有更多的豬肉添加到各種香腸制品中，這不僅可以改善風味，還可以改善外觀（如切口），增加食欲。植物油通常用于油炸。動物油的冰點很高，不適合油炸。在油炸過程中，煎炸油會產生揮發性物質和煙霧。

3.淀粉：

因為淀粉可以達到非常高的粘度，對于一些彈性較差的魚肉（或冷凍魚肉），添加一定量的淀粉可以增加粘度。高濃度的淀粉由于冷卻而容易失去流動性，形成凝膠。如果長時間冷卻，凝膠將變脆，不含水。這種現象稱為淀粉老化。因此，淀粉制品（包括魚糜制品）不應長期置于低溫下。淀粉的清潔度對魚糜產品的顏色、衛生和保鮮性能有很大影響。許多魚糜制品的變質是由于淀粉中存在各種細菌或其孢子造成的。魚糜制品的淀粉應符合食用標準，顏色為白色。在中國，食用淀粉的含量不超過20%。

4.調味品和香精：

魚糜產品的質量由許多方面決定，如外觀（形狀、表面和內部狀態、包裝等）、彈性（彈性程度和咬合力等）和風味。良好的品味是基本要點之一。