魚糜制品形狀整齊美觀，肉質細嫩，有彈性，色澤潔白，咸味適中，具有魚糜制品特有的口感，可制成雙色或三色魚餅。吃的時候，切成各種開放的，和其他蔬菜準備烹調。魚卷是將打好的魚糊放在黃銅或不銹鋼管上烘烤而成。成品具有色澤金黃、美味可口、有彈性等特點。它在日本被稱為“竹輪”，它的形狀是由自動成型機完成的，與自動烘焙機相連。魚卷可以直接食用，也可以切成片、碟食用，還可以切成片，絲狀經油炸或烹調加工成各種顏色的食品。

　　 魚面是用魚和淀粉加工而成的干產品。早在1932年，我國就在巴拿馬國際博覽會上獲得了魚面金獎。魚面和燕子皮是福建的傳統節日食品。加工企業、漁民和市民可以生產或制作自己的食品。魚面有生的和熟的。生魚面和燕子皮只是形態不同。魚面和燕子皮多采用優的鮮魚糜。它們既美味又營養，還可以直接煮。燕子皮也可以用作烹飪的餡料。魚腸主要是用新鮮的小混和魚，包括鰻魚、鮑魚、墨魚、鯊魚、魚和少量的家畜肉，所以味道獨特，口感好。剁碎的貝類是1975年日本開發的一種魚糜制品。扇貝肉的形狀像扇貝肉。它可以加或不加面包屑，加工方法與模擬蟹肉相似。

　　 在加工過程中，魚糜制品的彈性往往通過以下幾種方法來增強。水洗法:將魚肉中的部分脂質和肌漿蛋白從魚肉中洗去，消去其對肌動球蛋白彈性凝膠形成的障礙。例如，白魚可以單獨用水沖洗，而紅肉如鯖魚、沙丁魚等，沖洗水的離子強度應調整到0.05?；蛴煤瑝A性鹽水沖洗，并將pH調至6.5~7.5，避免形成脆性凝膠。在加鹽攪拌時，可加入0.2~0.3％的聚磷酸鹽作為肌原纖維的脫膠劑，使其成為較好的魚糜。在魚膏中加入淀粉，可作為魚圓、魚腸等一般魚糜制品的增稠劑和彈性材料。由于淀粉糊可以在魚類蛋白質之間進行干預，起到粘接作用，對彈性形成能力較弱的魚類有明顯的增強作用。肌動球蛋白溶膠作為魚糜的主要成分，在靜置或加熱到40~50℃時，會形成凝膠結構，稱為凝結。如果在60℃左右加熱過多，凝膠會變質，這稱為恢復（或抗粘）作用。因此，在加熱魚糜時，可以采用兩種加熱方法。即使冷凝的溫度帶足夠，也能迅速通過恢復作用的溫度帶，從而形成彈性強的魚糜制品。

　　 為了保證原料的新鮮度，制作魚糜制品，可以將新鮮的原料在工作船上或漁港附近加工成冷凍魚糜作為魚糜產品工廠的初始原料。制作冷凍魚糜的一個重要環節是在加鹽的同時加入一些抗變性劑，如糖、氨基酸或羧酸。例如，10％蔗糖在-20℃冷凍時，可防止魚糜蛋白變性，與聚磷酸鹽配合使用效果更好。不含鹽的冷凍版本直接在沖洗過的魚中加入抗變性劑，在加入鹽之前必須完全解凍。